第二十七章风云动(第2/3 页)
面粉调成水粉糊,放入鱼拖满糊,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后用面粉勾芡,然后烹醋、淋热花生油,当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。
上完了两个大件,才会继续上那十个菜。第一道菜还是原来的鸡,这个是鸡块。第二道还是鱼,不过这次的不是大鱼了,而是用的小鱼,一般用鲫鱼,这种鱼一般的都很小,挑十几公分的小鲫鱼,去除内脏洗干净,用姜片,料酒,老抽,盐,鸡精将鱼腌制15分钟;在腌制好的鱼身两面均匀的沾上用面粉调成的面糊,油六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。
其他的菜没什么特别的,和平时酒席上的菜一样,�
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