第二十六章准备年货(第2/2 页)
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炸之前用面粉裹上，然后油锅开炸，将水份慢慢炸干，最后再用高温复炸一下，香香酥酥的口感绝对不错。
这几种炸货做完了，家里有条件的还可以做炸肉，炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，年代久远，历史悠长，口味独特，老少咸宜，炸肉制作，简单明了。只需将调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”。待面团泡成金黄，掏出即成。
传统石磨纯麦粉，色泽稍逊于现代精加工的面粉，但麦香扑鼻，味感更佳。辅料中的鸡蛋系入冬后用陶罐贮藏，放在恒温恒湿的床铺下的土鸡蛋，蛋黄金黄带红。一斤纯麦粉六至八个鸡蛋，勾兑少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，掺入花生籽大小的花油肉丁，再下油锅。
花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质间油。油锅火候采用温火慢炸，油九成热即放入面糊，上下翻动面点�
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